ASIA Hot News [2018-03-21]

咖啡大師莊宏彰講授咖啡融合牛奶技巧!---

休憩系再邀亞洲義式咖啡冠軍莊宏彰老師,教導同學Espresso加入牛奶融合的技巧。

圖說:咖啡大師莊宏彰老師說明咖啡與牛級融合的步驟。

亞洲大學(Asia University, Taiwan)休憩系咖啡達人創業學程,3月20日再次邀請榮獲亞洲義式咖啡冠軍的莊宏彰老師以「義式咖啡-牛奶與融合」為題授課,接續前次義式咖啡Espresso萃取課程,此次教導同學Espresso加入牛奶融合的技巧!

「大學時我班上有63位同學,但是最後只有我一個人成功開了一家咖啡館!」莊宏彰老師說,就是因為對咖啡的堅持,做任何事情絕不要因為幻想而進入,卻又因困難而離開,應不畏艱難地去挑戰,且完成自己所熱衷的事情!

莊宏彰老師先介紹牛奶的成分及種類,其產品成分為水、蛋白質、脂質、糖質、礦物質、少量維生素及微量酵素等,而乳蛋白及乳脂肪為與咖啡融合最關鍵的成分,會影響奶泡的結構及咖啡風味。其次,控制牛奶溫度的重要性,溫度若大於70度,會使乳蛋白及乳脂肪分離,造成咖啡風味的改變;除此之外,品質的把關也是選擇牛奶不可忽略的一步驟,應認明鮮乳瓶(盒)上黏貼有「鮮乳標章」才為農政單位所認證且推薦的純正國產鮮乳。

「咖啡店最受歡迎的三種飲品分別為美式咖啡、拿鐵及卡布奇諾,其中兩項須透過與牛奶融合的方式製作而成。」莊宏彰老師強調,牛奶融合為常見咖啡的製成方式,發泡為重要的關鍵,需打至成細緻奶泡。

莊宏彰老師示範教學融合的技巧和注意事項後,讓同學2人一組實際操作,在經過三次的練習後,每位同學都有進步,但還是表示實際操作上並不容易,莊宏彰老師說:「要使咖啡與牛奶完美融合,須經過不斷的練習,而基本功夫絕對不可馬虎,每一個動作都將影響最後的風味與視覺效果。」

「打奶泡用翻攪的方式跟漩渦的方式會有什麼不同?」魯晏汝同學提問,莊老師答說,翻滾奶泡會比較Q彈,側旋方式會使結構穩定且使發泡更細膩;自己對員工製作咖啡的過程要求嚴格就是對顧客的仁慈,這樣才能讓消費者品嚐到高品質的咖啡。他勉勵同學做好一杯咖啡需層層把關,每一個步驟都是關鍵,除了讓自己以做咖啡為樂,更以做咖啡這件事為榮!

圖說:咖啡大師莊宏彰老師示範不同比例的牛奶融合至咖啡的差異。

圖說:咖啡大師莊宏彰老師指導劉祐任同學及黃珞瑗同學進行牛級融合。

圖說:亞大咖啡社成員魯晏汝(左)、王瀅萁同學製作出漂亮的牛奶拉花。

圖說:咖啡大師莊宏彰老師(前排中)、休憩系林宜欣主任(前排右1)與同學合影。